「ミスチ」のシェフが考案した、おうちで作れるバレンタインレシピ。見た目も華やかなマカロンを作ってみない?


Mr. CHEESECAKE(ミスターチーズケーキ)」の田村シェフが考案した、バレンタイン特別レシピ。



先日isutaでもご紹介した「フィナンシェ ショコラ」に続いて、今回は「マカロン ローズラズベリー」をご紹介します。



華やかな色合いが素敵なマカロンは、トンカ豆やバニラ、レモンの皮など、Mr. CHEESECAKEでおなじみの素材が香るガナッシュも魅力だそうですよ。



ミスチのレシピ「マカロン ローズラズベリー」の材料は?





まずは、マカロンコック(マカロン生地)を作るための、「イタリアンメレンゲ」と「生地のベース」、その生地のあいだに挟む「ガナッシュ」の材料を、それぞれ準備しましょう。



材料:マカロン約12個分

【マカロンコック】

■メレンゲ

卵白(A) 48g、グラニュー糖(A) 14g、乾燥卵白 2g

■シロップ

グラニュー糖(B) 125g、水 40g

■生地のベース

アーモンドパウダー 125g、粉糖 125g、卵白(B) 48g、食用着色料 適量



【ガナッシュ】

ホワイトチョコ 90g、ドライローズ 1g、⽣クリーム 100g、バニラ 1/4本、トンカ豆 少々、レモンの皮 適量、フリーズドライラズベリー 適量



ちなみに、イタリアンメレンゲを作る際は、ハンドミキサーを使うのがおすすめとのことです。



それでは、さっそく作ってみましょう!



【準備】

・オーブンを130℃に予熱しておきます。



マカロンコックの作り方



はじめは、かわいらしい色合いのマカロンコックを作ります。



(1)大きめのボウルに卵白(B)を入れ、食用着色料を溶かしておきます。

※食用着色料の量で生地の色の濃さが変わるので、好みの色になるよう調整してくださいね。





(2)ふるったアーモンドパウダーと粉糖を(1)のボウルに投入します。





(3)鍋に水とグラニュー糖(B)を入れて加熱し、シロップを作ります。





(4)シロップを加熱している間に、メレンゲ作りを進めましょう。卵白(A)にグラニュー糖(A)と乾燥卵白を加え、筋が残る程度になるまで泡立てます。

※乾燥卵白はダマになりやすいため、あらかじめグラニュー糖と合わせておくのもおすすめです。



(5)熱したシロップの温度が117℃まで上がったら、(4)にシロップを垂らしながら攪拌します。





(6)粗熱が取れて(40℃程度)しっかりとしたメレンゲが出来たらOK。





(7)出来上がったメレンゲを全量、(2)のボウルに加えます。





(8)しっかりと“マカロナージュ”していきます。目安はツヤが出て、垂れる程度まで。

※マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整する作業のことです。





(9)生地を垂らしたときに、跡がうっすらと残る程度まで混ぜたら完成です。





(10)絞り袋に入れて、直径3.5cm程度に絞ります。



(11)絞り終えたら、天板を手のひらで下から叩いて、4cm程度まで生地を広げます。



(12)10分ほど常温において、指で触ってもつかない程度に生地表面を乾かしたら、130℃に予熱したオーブンに入れて、約15分焼きます。

※オーブンによって、150℃くらいまで調節してください。



(13)“ピエ(フランス語で足の意味)”が出て、生地表面が乾燥したような状態になったら、焼き上がりです。網などに移して、常温で冷ましておきます。



ガナッシュの作り方



続いては、マカロンコックのあいだに挟むガナッシュを作ります。



(1)ホワイトチョコレートを刻んでボウルに⼊れます。





(2)生クリーム、ドライローズ、バニラ、トンカ豆を鍋に入れて、沸騰するまで火にかけます。沸騰したら火を消して蓋をし、10分ほど置いて香りを移します。







(3)沸騰した生クリームをザルで濾しながら(1)のボウルに加え、手早く混ぜ合わせます。





(4)レモンの皮を削り入れ、艶が出て滑らかになったら、冷蔵庫で冷やして完成です。



組み立て



さあ、いよいよ組み立てです。完成まであと少しですよ!





(1)マカロンコックの裏側に適量のガナッシュを絞り、その上にフリーズドライラズベリーをのせます。





(2)もう1枚のマカロンコックでサンドして完成です。





マカロンは完成してから2、3⽇程度置くことで、マカロンコックとガナッシュが馴染み、よりおいしくなるそう。





難易度は高めですが、ぜひ、かわいらしい手作りマカロンに挑戦してみてはいかがでしょう。



レシピ提供:Mr. CHEESECAKE



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