石橋貴明うなる！グッチ裕三 餃子は“白菜派”のワケ
9月9日（月）放送『石橋貴明のたいむとんねる』石橋貴明がさまざまなテーマでゲストと語り合うフジテレビの『石橋貴明のたいむとんねる』。9月9日の放送では「通ぶれる餃子」をテーマに、グッチ裕三、カンニング竹山、池田美優を迎えてそれぞれ餃子へのこだわりを語った。「餃子にはうるさい」という石橋は、月に1回は餃子を作るといい、断然「焼き餃子」派とのこと。昔は皮も作っていたが、薄く仕上げるのが難しく、厚みが出て小龍包のようになってしまうため、最近は皮を買っているそう。具材は「キャベツ」派で、「豚肉、キャベツ、にら、玉ねぎ、味噌、はちみつ、塩、コショウ、オイスターソース、ごま油、にんにく」を入れるという。玉ねぎを入れることについては、一同に驚かれ「俺だけ！？」と声を上げた。料理上手で知られるグッチ裕三は「（粉の）割合によって店の個性が出る」「中国ではもともと水餃子。残ったものを従業員が焼いて食べていた」「旬の野菜は一つ入れればいい」「ニンニク入れるのは日本の文化」とうんちくを披露。具材は「白菜」派で、しかも「白菜の塩漬け」と明かし「発酵パワーでものすごくうまくなる」と語った。石橋貴明、グッチ裕三のオススメ店も！今回登場した店舗とその「こだわり」は、以下の通り。◆亜細亜割烹 蓮月東京都港区南青山1-23-7 Grange南青山焼き餃子 700円（税込）店主の品川祐司さんは、4年に1回開催される中華料理世界大会で金賞受賞。皮は強力粉と片栗粉を使い、具材は豚肉とキャベツと白菜とにら。皮に包んだ後、2時間ほど寝かせることで苦味を旨味に変える。スタジオでは、品川さんが皮から餃子作りを披露。家庭用のIHコンロや小さめのフライパンを使う点に一同は驚くが、品川さんは「傷がついていないテフロン加工のフライパンに、透明加工のふたがあれば失敗なく焼ける」と焼き方を伝授。焼きあがった餃子に「美味しい」「もちもち」「上品」と舌鼓を打った。◆赤天（カンニング竹山のオススメ店）高円寺にある餃子専門店。タレに味噌を混ぜて食べるのが特徴。基本的に「焼き」か「持ち帰りの生」。竹山は餃子とビールだけで60～70個食べてから高円寺の街に飲みに繰り出すのだそう。◆紀楽（池田美優のオススメ店）焼き餃子 並 550円（税込）100個単位で持ち帰る人もいる名店。1974年創業の「浜松餃子」の代表格。池田は「地元は赤羽って言ってるんですけど、実は生まれは静岡の浜松なんですよ」と明かし、小さいころはこの餃子を食べて育ったという。◆餃子荘 ムロ（石橋貴明のオススメ店）1954年創業の高田馬場の老舗。食事のオーダーが1回しかできない。ホースネックという「すげー酔っぱらう」特製カクテルと餃子で食べるという。◆おけ以（グッチ裕三のオススメ店）東京都千代田区富士見2-12-16餃子 600円（税込）飯田橋にある「冷めても美味い」餃子の店。ミシュランガイドにも2年連続で掲載の行列の絶えない名店。3代目店主・馬道仁さんのこだわりは、強力粉にごま油を投入。乾きを抑え焼きあがったときの香りが良くなるという。皮は8グラム、餡は18グラムが黄金比。◆你好本店東京都大田区蒲田4-24-14羽根付き餃子 324円（税込）駅近辺に20店舗以上の餃子の店がひしめく餃子激戦区で創業36年。羽根付餃子の考案者、八木功さんの店。この道70年の八木さんのこだわりは自家製餡にあった。自ら目利きした豚バラをひき肉にし、「鶏ガラと豚骨のスープを入れたひき肉を一晩寝かせ、旨味を加える」という。野菜は白菜、キャベツ、長ネギを使用し、旬に合わせて野菜の比率を変えるそうだ。スタジオに登場した羽根付き餃子を試食すると、「肉汁がすごい。ジューシーすぎる！」と池田が言うように「美味い」「参った！」と一同絶賛。さらに、「羽根付きって家でやるのすごく難しいんですけど…」という海老原優香アナウンサーに、八木さんは「そんなことない。小麦粉1に水20の割合で溶かします」と、研究を重ねた羽根の作り方を惜しげもなく教えてくれた。◆餃子のハルピン東京都三鷹市下連雀3-31-8水餃子（ニラ）550円（税込）本場中国の味を受け継いだ水餃子の名店。店主の二宮千鶴さんがこだわりを披露した。皮は「強力粉と薄力粉をミックス」「中心を厚く、外に向かって薄く。破れにくくもっちりとした食感に」。餡は「本場中国の香辛料を10種類使用して、シンプルながら何度も食べたくなる味に」「包む直前にニラを混ぜる」、そして「差し水を3回繰り返して」ゆでたこだわりの水餃子がスタジオに登場した。左から）品川祐司さん（亜細亜割烹 蓮月）、海老原優香アナ、池田美優、カンニング竹山、グッチ裕三、石橋貴明左から）カンニング竹山、グッチ裕三、石橋貴明、八木功さん（你好本店）、二宮千鶴さん（餃子のハルピン）番組概要『石橋貴明のたいむとんねる』＜放送＞9月9日（月）23時00分～23時40分＜出演＞【MC】石橋貴明【ゲスト】グッチ裕三カンニング竹山池田美優【進行】海老原優香（フジテレビアナウンサー）
Muscat
